14) അണ്ടിപരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, സവാള വറുത്തത് - ഗാര്‍ണിഷ് ചെയ്യാന്‍

തയ്യാറാക്കുന്നവിധം കൈമഅരി ( ജീരകശാല à´…à´°à´¿) ബിരിയാണിക്ക് നല്ല മണവും രുചിയും കൂട്ടും. ഒരു കിലോ അരിക്ക് ഒരു കിലോ ഇറച്ചിയും ഒരു കിലോ സവാളയുമാണ് ആവശ്യം. ആദ്യം തന്നെ നമുക്ക് à´…à´°à´¿ വേവിച്ച് മാറ്റിവെയ്ക്കാം. ഞാനിവിടെ വറ്റിച്ചെടുക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഊറ്റി എടുക്കുന്നവരും ഉണ്ട്. à´…à´°à´¿ അളക്കാനായി ഒരു ഗ്‌ളാസ്സ് എടുക്കുക. എത്ര ഗ്‌ളാസ്സ് à´…à´°à´¿ ഉണ്ടോ അതിന്റെ ഇരട്ടി വെള്ളമാണെടുക്കേണ്ടത്. à´…à´°à´¿ അളക്കുമ്പോള്‍ തല വടിച്ച് വേണം എടുക്കാന്‍. ഒരു കിലോ à´…à´°à´¿ എന്റെ ഗ്‌ളാസ്സിന് നാല് ഗ്‌ളാസ്സ് ആണ്. എട്ട് ഗ്‌ളാസ്സ് വെള്ളം അളന്നെടുത്ത് ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചൂടാക്കാന്‍ വെയ്ക്കുക. à´…à´°à´¿ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി പത്ത് മിനിട്ട് നേരം വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുക. അതിന് ശേഷം വെള്ളം വാലാനായി അരിപ്പയിലോ കിഴുത്തയുള്ള ഏതെങ്കിലും പാത്രത്തിലോ ഒഴിച്ചു വെയ്ക്കാം. വെള്ളം നന്നായി വാര്‍ന്നതിനു ശേഷം കുക്കിങ് തുടങ്ങാം. നമ്മള്‍ ഇവിടെ മണ്‍ചട്ടിയില്‍ ആണ് ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. നല്ല മയം വന്ന പഴക്കമുള്ള മണ്‍ചട്ടിയാണെങ്കില്‍ അടിയില്‍ പിടിക്കില്ല. മണ്‍ചട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ അഞ്ച് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ഒഴിക്കുക. (ഡാല്‍ഡ ചേര്‍ക്കണ്ട) നെയ്യ് ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ഒരു വലിയ കഷണം പട്ട, അഞ്ച് ഗ്രാമ്പൂ, അഞ്ച് ഏലയ്ക്ക, അഞ്ച് മണി കുരുമുളക്, കുറച്ച് മല്ലിയില പുതിനയില ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് ഊറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്ന à´…à´°à´¿ ചേര്‍ത്ത് പത്ത് മിനിട്ട് ഇളക്കണം. വെള്ളമയം ഒന്ന് മാറുമ്പോള്‍ തിളപ്പിച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ചു കൊടുക്കണം. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. ഒരു നാരങ്ങയുടെ നീര് കൂടെ വെള്ളത്തില്‍ ചേര്‍ക്കാം.( നാരങ്ങാനീര് ചേര്‍ക്കുന്നത് à´…à´°à´¿ പരസ്‌പരം  ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാനാണ്)

അടുത്തതായി ബീഫ് വേവിക്കണം. കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഇടത്തരം കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയ ബീഫില്‍ മസാല പുരട്ടി à´…à´° മണിക്കൂര്‍ വെയ്ക്കണം. ഒരു കിലോ ബീഫ് ഏകദേശം പതിനാറ് പീസ് ഉണ്ടാകും. ബീഫില്‍ à´…à´° ടീസ്‌പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി, ഇഞ്ചി  വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍, മുളക് പൊടി ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍, മല്ലിപൊടി രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍, à´—à´°à´‚ മസാല ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് ചേര്‍ത്ത് à´…à´° മണിക്കൂര്‍ വെയ്ക്കുക. അടുത്തതായി ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കാം. മണ്‍ചട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ബാക്കിയുള്ള ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് കീറിയത് ചേര്‍ക്കുക. പച്ചണം മാറുമ്പോള്‍ നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കിലോ സവാള ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ത്തു കൊടുക്കുക. ചെറിയ തീയില്‍ അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. സവാള നല്ല പോലെ വാടിയതിന് ശേഷം ബാക്കിയുള്ള പൊടികള്‍ ചേര്‍ക്കാം. à´…à´° ടീസ്‌പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ മുളക് പൊടി, രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ മല്ലിപൊടി, ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ à´—à´°à´‚ മസാല ചേര്‍ത്തു കൊടുക്കാം. സവാളയുമായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കാം. വേണമെങ്കില്‍ à´…à´° ഗ്‌ളാസ്സ് വെള്ളം അരപ്പ് പിടിക്കാനായി ചേര്‍ത്തു കൊടുക്കാം. വെള്ളം കൂടരുത്. ഗ്രേവി നല്ല കുഴമ്പ് പരുവമാകുമ്പോള്‍ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. അടുത്തതായി ബീഫ് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. മണ്‍ചട്ടിയില്‍ രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ബീഫ് മസാല പുരട്ടിയത് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ചെറിയ തീയില്‍ അടച്ച് വേവിക്കുക. ബീഫിന് വേവ് കൂടുതലായത് കൊണ്ട് പ്രഷര്‍കുക്കറില്‍ നാലഞ്ച് വിസില്‍ കേള്‍ക്കുന്നത് വരെ വേവിക്കാം. കുക്കറില്‍ വേവിക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളം അധികം ചേര്‍ക്കണ്ട. മൊത്തത്തില്‍ ഒരു ഗ്‌ളാസ്സ് വെള്ളം മതിയാകും. കുക്കര്‍ തണുത്തതിനു ശേഷം ബീഫ് കഷണങ്ങള്‍ പുറത്തെടുക്കുക. ബീഫ് വെന്തിട്ടില്ലെങ്കില്‍ ഒന്നു കൂടെ വേവിക്കുക. നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഗ്രേവിയിലേക്ക് ബീഫ് കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് പത്ത് മിനിട്ട് കൂടി വേവിക്കുക. ഗ്രേവിയില്‍ വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കില്‍ വറ്റിച്ചെടുക്കുക.