കൊഞàµà´šàµà´•à´±à´¿à´¯àµà´‚ വറàµà´¤àµà´¤à´°à´šàµà´š സാമàµà´¬à´¾à´±àµà´‚
à´°à´£àµà´Ÿà´¾à´‚ അനൗപചാരിക ഉചàµà´šà´•àµ‹à´Ÿà´¿à´•àµà´•àµ†à´¤àµà´¤à´¿à´¯ ചൈനീസൠപàµà´°à´¸à´¿à´¡à´¨àµà´±àµ à´·à´¿ ജിനàµâ€à´ªà´¿à´™àµà´™à´¿à´¨àµ
ആദàµà´¯à´¦à´¿à´¨à´¤àµà´¤à´¿à´²àµâ€ ഇനàµà´¤àµà´¯à´¨àµâ€ à´ªàµà´°à´§à´¾à´¨à´®à´¨àµà´¤àµà´°à´¿ നരേനàµà´¦àµà´°à´®àµ‹à´¦à´¿ à´’à´°àµà´•àµà´•à´¿à´¯
à´…à´¤àµà´¤à´¾à´´à´µà´¿à´°àµà´¨àµà´¨à´¿à´²àµâ€ വിളമàµà´¬à´¿à´¯à´¤àµ വറàµà´¤àµà´¤à´°à´šàµà´š സാമàµà´¬à´¾à´±àµà´‚ മസാല ചേരàµâ€à´¤àµà´¤ മലബാരàµâ€
കൊഞàµà´šàµà´•à´±à´¿à´¯àµà´‚. മലയാളികളàµâ€à´•àµà´•àµ à´à´±àµ† ഇഷàµà´Ÿà´ªàµà´ªàµ†à´Ÿàµà´Ÿ വറàµà´¤àµà´¤à´°à´šàµà´š സാമàµà´¬à´¾à´±àµà´‚
കൊഞàµà´šàµà´•à´±à´¿à´¯àµà´‚ തയàµà´¯à´¾à´±à´¾à´•àµà´•àµà´¨àµà´¨à´¤àµ à´Žà´™àµà´™à´¨àµ†à´¯àµ†à´¨àµà´¨àµ നോകàµà´•à´¾à´‚ കൊഞàµà´šàµà´•à´±à´¿ ചേരàµà´µà´•à´³àµâ€ 1.à´•à´´àµà´•à´¿ വൃതàµà´¤à´¿à´¯à´¾à´•àµà´•à´¿à´¯ കൊഞàµà´šàµ - 300 à´—àµà´°à´¾à´‚
2.à´®àµà´³à´•àµà´ªàµŠà´Ÿà´¿ - മൂനàµà´¨àµ ടേബിളàµâ€à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€
3.മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµŠà´Ÿà´¿ - ഒരൠടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
4.ഗരംമസാല - 1 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
5.ചതചàµà´š à´•àµà´°àµà´®àµà´³à´•àµ - മൂനàµà´¨àµ ടേബിളàµâ€à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€
6.തകàµà´•à´¾à´³à´¿ - മൂനàµà´¨àµ à´Žà´£àµà´£à´‚, à´…à´°à´¿à´žàµà´žà´¤àµ
7.സവാള - ഒരൠകപàµà´ªàµ, കനം à´•àµà´±à´šàµà´šàµâ€Œ à´…à´°à´¿à´žàµà´žà´¤àµ
8.പചàµà´šà´®àµà´³à´•àµ - മൂനàµà´¨àµ à´Žà´£àµà´£à´‚, നീളതàµà´¤à´¿à´²àµâ€ à´…à´°à´¿à´žàµà´žà´¤àµ
9.വെളàµà´¤àµà´¤àµà´³àµà´³à´¿ - à´°à´£àµà´Ÿàµ ടേബിളàµâ€à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€, ചെറàµà´¤à´¾à´¯à´¿ à´…à´°à´¿à´žàµà´žà´¤àµ
10.ഇഞàµà´šà´¿ - à´°à´£àµà´Ÿàµ ടേബിളàµâ€à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€, ചെറàµà´¤à´¾à´¯à´¿ à´…à´°à´¿à´žàµà´žà´¤àµ
11.വെളിചàµà´šàµ†à´£àµà´£ - മൂനàµà´¨àµ ടേബിളàµâ€à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€
12.ഉപàµà´ªàµ - ആവശàµà´¯à´¤àµà´¤à´¿à´¨àµ തയàµà´¯à´¾à´±à´¾à´•àµà´•àµà´¨àµà´¨ വിധം
- à´•à´´àµà´•à´¿
വൃതàµà´¤à´¿à´¯à´¾à´•àµà´•à´¿à´¯ കൊഞàµà´šàµ, à´®àµà´³à´•àµà´ªàµŠà´Ÿà´¿, മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµŠà´Ÿà´¿, ഉപàµà´ªàµ, ചതചàµà´š à´•àµà´°àµà´®àµà´³à´•àµ,
à´…à´²àµâ€à´ªà´‚ ഗരംമസാല à´Žà´¨àµà´¨à´¿à´µ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ ഇളകàµà´•à´¿ ഒരൠപാതàµà´°à´¤àµà´¤à´¿à´²àµâ€ ഇടàµà´Ÿàµ
à´…à´Ÿà´šàµà´šàµà´µàµ†à´šàµà´šàµâ€Œ ചൂടാകàµà´•àµà´•. വെളàµà´³à´‚ à´’à´´à´¿à´•àµà´•àµ‡à´£àµà´Ÿ ആവശàµà´¯à´®à´¿à´²àµà´².വേവികàµà´•àµà´®àµà´¬àµ‹à´³àµâ€
കൊഞàµà´šà´¿à´¨àµà´±àµ† വെളàµà´³à´‚ അതിലേകàµà´•àµ ഇറങàµà´™à´¿à´•àµà´•àµŠà´³àµà´³àµà´‚. ചെറàµà´¤à´¾à´¯à´¿ വെനàµà´¤àµà´•à´´à´¿à´¯àµà´®àµà´¬àµ‹à´³àµâ€
ഇതൠഅടàµà´ªàµà´ªà´¿à´²àµâ€ നിനàµà´¨àµà´‚ വാങàµà´™à´¿à´µà´¯àµà´•àµà´•àµà´•. ഇതിലàµâ€ ബാകàµà´•à´¿à´¯à´¾à´¯à´¿à´°à´¿à´•àµà´•àµà´¨àµà´¨
വെളàµà´³à´‚ കളയരàµà´¤àµ.
- വേറെ ഒരൠപാതàµà´°à´¤àµà´¤à´¿à´²àµâ€ à´…à´²àµà´²àµ†à´™àµà´•à´¿à´²àµâ€ à´šà´Ÿàµà´Ÿà´¿à´¯à´¿à´²àµâ€
à´Žà´£àµà´£ à´’à´´à´¿à´šàµà´šàµâ€Œ അതിലേകàµà´•àµ ചെറàµà´¤à´¾à´¯à´¿ à´…à´°à´¿à´žàµà´ž ഇഞàµà´šà´¿à´¯àµà´‚ വെളàµà´¤àµà´¤àµà´³àµà´³à´¿à´¯àµà´‚
ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ മൂപàµà´ªà´¿à´•àµà´•àµà´•.
- പചàµà´šà´®à´£à´‚ മാറàµà´®àµà´¬àµ‹à´³àµâ€ അതിലേകàµà´•àµ കനം à´•àµà´±à´šàµà´šàµâ€Œ à´…à´°à´¿à´žàµà´ž സവാള ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ വഴറàµà´±àµà´•.
- അതിലേകàµà´•àµ
കൊഞàµà´šàµ വേവികàµà´•à´¾à´¨àµâ€ à´Žà´Ÿàµà´¤àµà´¤ അതേ കൂടàµà´Ÿàµ: à´®àµà´³à´•àµà´ªàµŠà´Ÿà´¿, മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµŠà´Ÿà´¿, ഉപàµà´ªàµ,
ചതചàµà´š à´•àµà´°àµà´®àµà´³à´•àµ, à´…à´²àµâ€à´ªà´‚ ഗരംമസാല à´Žà´¨àµà´¨à´¿à´µ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ ഇളകàµà´•àµà´•. വേവിചàµà´š
കൊഞàµà´šà´¿à´²àµâ€ ഇതെലàµà´²à´¾à´‚ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤à´¿à´Ÿàµà´Ÿàµà´³àµà´³à´¤àµà´•àµŠà´£àµà´Ÿàµ മസാല അധികം ആകരàµà´¤àµ.
- മസാലയിലേകàµà´•àµ
വെനàµà´¤ കൊഞàµà´šàµà´‚ ബാകàµà´•à´¿ വനàµà´¨ വെളàµà´³à´µàµà´‚ മികàµâ€Œà´¸àµ ചെയàµà´¤àµ വറàµà´±à´¿à´šàµà´šàµ†à´Ÿàµà´•àµà´•àµà´•.
ചതചàµà´š à´•àµà´°àµà´®àµà´³à´•àµ à´…à´²àµâ€à´ªà´‚ കൂടàµà´¤à´²àµâ€ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤à´¾à´²àµâ€ നനàµà´¨àµ. കറി നനàµà´¨à´¾à´¯à´¿
വറàµà´±à´¿à´¯à´¾à´²àµâ€ à´…à´Ÿàµà´ªàµà´ªà´¿à´²àµâ€ നിനàµà´¨àµà´‚ വാങàµà´™à´¾à´‚. കൊഞàµà´šàµà´•à´±à´¿ വറàµà´±à´¿à´šàµà´šà´¤àµ തയàµà´¯à´¾à´°àµâ€.
വറàµà´¤àµà´¤à´°à´šàµà´š സാമàµà´¬à´¾à´°àµâ€ ചേരàµà´µà´•à´³àµâ€:
1. à´¤àµà´µà´° പരിപàµà´ªàµ 1/2 à´•à´ªàµà´ªàµ
പചàµà´šà´•àµà´•à´±à´¿à´•à´³àµâ€
2. ഉരàµà´³à´•àµà´•à´¿à´´à´™àµà´™àµ 2 ചെറàµà´¤àµ
3. à´®àµà´°à´¿à´™àµà´™à´•àµà´•à´¾à´¯ 2 à´Žà´£àµà´£à´‚
4. à´•à´¤àµà´¤à´¿à´°à´¿à´•àµà´• 1 ഇടതàµà´¤à´°à´‚
5. വെളàµà´³à´°à´¿à´•àµà´• 1/2 à´•à´ªàµà´ªàµ
6. à´•àµà´¯à´¾à´°à´±àµà´±àµ 1 വലàµà´¤àµ
7. മതàµà´¤à´™àµà´™à´¾ à´•à´·àµà´£à´™àµà´™à´³àµâ€ 1/2 à´•à´ªàµà´ªàµ
8. സവാള 2 ഇടതàµà´¤à´°à´‚
9. വെണàµà´Ÿà´¯àµà´•àµà´• 3à´¯ 4 à´Žà´£àµà´£à´‚
10. തകàµà´•à´¾à´³à´¿ 3 ഇടതàµà´¤à´°à´‚
11. മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµà´ªàµŠà´Ÿà´¿ 1/2 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
12. ഉപàµà´ªàµ ആവശàµà´¯à´¤àµà´¤à´¿à´¨àµ
13. ശരàµâ€à´•àµà´•à´° 1 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
വറàµà´¤àµà´¤à´°à´¯àµà´•àµà´•à´¾à´¨àµà´³àµà´³ ചേരàµà´µà´•à´³àµâ€
14. തേങàµà´™à´¾ തിരàµà´®àµà´®à´¿à´¯à´¤àµ 2 ടേബിളàµâ€ à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€
15. മലàµà´²à´¿ 3 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
16. ഉഴàµà´¨àµà´¨àµ 1 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
17. ജീരകം 1/2 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
18. ഉലàµà´µ 1/4 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
19. à´•àµà´°àµà´®àµà´³à´•àµ 5 6 à´Žà´£àµà´£à´‚
20 വെളàµà´¤àµà´¤àµà´³àµà´³à´¿ à´…à´²àµà´²à´¿ 2 3 à´Žà´£àµà´£à´‚
21. à´šàµà´µà´¨àµà´¨àµà´³àµà´³à´¿ 3 4 à´Žà´£àµà´£à´‚
22 കറിവേപàµà´ªà´¿à´² 2 കതിരàµâ€à´ªàµà´ªàµ
23. വറàµà´±à´²àµâ€ à´®àµà´³à´•àµ 10 12 à´Žà´£àµà´£à´‚
24. കായപàµà´ªàµŠà´Ÿà´¿ 1 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€
25. വാളനàµâ€ à´ªàµà´³à´¿ ഒരൠചെറിയ നെലàµà´²à´¿à´•àµà´• വലàµà´ªàµà´ªà´¤àµà´¤à´¿à´²àµâ€
26. സാമàµà´¬à´¾à´°àµâ€ പൊടി 1 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€ (ആവശàµà´¯à´®àµ†à´™àµà´•à´¿à´²àµâ€ )
27. കറിവേപàµà´ªà´¿à´² 2 3 കതിരàµâ€à´ªàµà´ªàµ
28. à´•à´Ÿàµà´•àµ, വറàµà´±à´²àµâ€ à´®àµà´³à´•àµ, വെളിചàµà´šàµ†à´£àµà´£ താളികàµà´•à´¾à´¨àµâ€ ആവശàµà´¯à´®à´¾à´¯à´¤àµ തയàµà´¯à´¾à´±à´¾à´•àµà´•àµà´¨àµà´¨ വിധം:
- à´¤àµà´µà´°à´ªàµà´ªà´°à´¿à´ªàµà´ªàµ വേവിചàµà´šàµ വെയàµà´•àµà´•àµà´•.
- പചàµà´šà´•àµà´•à´±à´¿à´•à´³à´¿à´²àµâ€
ഉരàµà´³à´•àµà´•à´¿à´´à´™àµà´™àµ à´®àµà´¤à´²àµâ€ സവാള വരെയàµà´³àµà´³à´µ മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµà´ªàµŠà´Ÿà´¿à´¯àµà´‚ ഉപàµà´ªàµà´‚ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ
ആവശàµà´¯à´¤àµà´¤à´¿à´¨àµ വെളàµà´³à´®àµŠà´´à´¿à´šàµà´šàµ വേവികàµà´•àµà´•. ഇടയàµà´•àµà´•àµ ശരàµâ€à´•àµà´•à´°à´¯àµà´‚ ചേരàµâ€à´•àµà´•à´¾à´‚.
- ഒരൠപാനിലàµâ€ 1 ടീസàµà´ªàµ‚à´£àµâ€ വെളിചàµà´šàµ†à´£àµà´£ ചൂടാകàµà´•à´¿ വെണàµà´Ÿà´¯àµà´•àµà´• ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ ചെറàµà´¤à´¾à´¯à´¿ à´…à´žàµà´šàµ മിനിറàµà´±àµ വറàµà´•àµà´•àµà´•.
- ശേഷം ഇതിനെ മറàµà´±àµ പചàµà´šà´•àµà´•à´±à´¿à´•à´³àµà´Ÿàµ† കൂടെ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ വേവിയàµà´•àµà´•àµà´•. വെണàµà´Ÿ വെനàµà´¤àµà´Ÿà´žàµà´žàµ പോവാതിരികàµà´•à´¾à´¨à´¾à´£àµ ഇങàµà´™à´¨àµ† ചെയàµà´¯àµà´¨àµà´¨à´¤àµ.
- ബാകàµà´•à´¿à´¯àµà´³àµà´³
à´Žà´£àµà´£à´¯à´¿à´²àµâ€ വറàµà´•àµà´•à´¾à´¨àµà´³àµà´³ ചേരàµà´µà´•à´³à´¿à´²àµâ€ നിനàµà´¨àµà´‚ തേങàµà´™à´¾ à´®àµà´¤à´²àµâ€ വറàµà´±à´²àµâ€ à´®àµà´³à´•àµ
വരെയàµà´³àµà´³à´µ à´’à´°àµà´®à´¿à´šàµà´šàµ ചെറàµà´¤àµ€à´¯à´¿à´²àµâ€ നലàµà´² à´šàµà´µà´¨àµà´¨àµ വരàµà´¨àµà´¨à´¤àµ വരെ വറàµà´•àµà´•àµà´•.
- വാങàµà´™à´¿ വയàµà´•àµà´•àµà´¨àµà´¨à´¤à´¿à´¨àµ തൊടàµà´Ÿàµ à´®àµà´¨àµâ€à´ªàµ കായപàµà´ªàµŠà´Ÿà´¿ ചേരàµâ€à´•àµà´•à´¾à´‚.
- ചൂടാറിയതിനൠശേഷം à´ˆ ചേരàµà´µà´•à´³àµâ€ à´ªàµà´³à´¿à´¯àµà´‚ സാമàµà´¬à´¾à´°àµâ€ പൊടിയàµà´‚ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ നലàµà´² മഷി പോലെ à´…à´°à´šàµà´šàµ†à´Ÿàµà´•àµà´•àµà´• .
- ഇതിനകം
പചàµà´šà´•àµà´•à´±à´¿à´•à´³àµâ€ വെനàµà´¤àµ വനàµà´¨à´¿à´Ÿàµà´Ÿàµà´£àµà´Ÿà´¾à´•àµà´‚. ഇതിലേകàµà´•àµ വേവിചàµà´šàµ വചàµà´š പരിപàµà´ªàµà´‚
തകàµà´•à´¾à´³à´¿à´¯àµà´‚ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ തിള വരàµà´®àµà´¬àµ‹à´³àµâ€ à´…à´°à´ªàµà´ªàµ ചേരàµâ€à´•àµà´•àµà´•.
- à´Žà´²àµà´²à´¾à´‚
വെനàµà´¤àµ തിളചàµà´šàµ പാകമായി വരàµà´®àµà´¬àµ‹à´³àµâ€ കറിവേപàµà´ªà´¿à´² മീതെ വിതറàµà´•. കൈകളിലàµâ€
വെചàµà´šàµ ചെറàµà´¤à´¾à´¯à´¿ à´’à´¨àµà´¨àµ അമരàµâ€à´¤àµà´¤à´¿ ഇടàµà´Ÿà´¾à´²àµâ€ നലàµà´² മണമായിരികàµà´•àµà´‚.
- വാങàµà´™à´¿ വെചàµà´šà´¤à´¿à´²àµ‹à´Ÿàµà´Ÿàµ വെളിചàµà´šàµ†à´£àµà´£ ചൂടാകàµà´•à´¿ à´•à´Ÿàµà´•àµà´‚ വറàµà´±à´²àµâ€à´®àµà´³à´•àµà´‚ താളിചàµà´šàµ ചേരàµâ€à´•àµà´•à´¾à´‚.
താലàµà´ªà´°àµà´¯à´®àµà´³àµà´³à´µà´°àµâ€à´•àµà´•àµ
മലàµà´²à´¿à´¯à´¿à´² ചേരàµâ€à´•àµà´•à´¾à´‚.ശരàµâ€à´•àµà´•à´° വേണàµà´Ÿà´¾à´¤àµà´¤à´µà´°àµâ€à´•àµà´•àµ ഒഴിവാകàµà´•à´¾à´‚.സാമàµà´¬à´¾à´°àµâ€
പൊടി നിരàµâ€à´¬à´¨àµà´§à´®à´¿à´²àµà´².സാമàµà´¬à´¾à´±à´¿à´²àµ† à´•à´·àµà´£à´™àµà´™à´³àµâ€ നിങàµà´™à´³àµà´Ÿàµ† ഇഷàµà´Ÿà´¾à´¨àµà´¸à´°à´£à´‚ മാറàµà´±à´‚
വരàµà´¤àµà´¤à´¾à´‚.
à´•à´·àµà´£à´™àµà´™à´³àµâ€ ഒരൠപാടൠകൂടിയàµà´‚ വെനàµà´¤àµà´Ÿà´žàµà´žàµ പോവാതെയàµà´‚ à´¶àµà´°à´¦àµà´§à´¿à´šàµà´šà´¾à´²àµâ€ സാമàµà´¬à´¾à´±à´¿à´¨àµà´±àµ† à´¸àµà´µà´¾à´¦àµ വരàµâ€à´§à´¿à´•àµà´•àµà´‚.