മതàµà´¤à´¿ മസാലയിടàµà´Ÿàµ ഉലരàµâ€à´¤àµà´¤à´¿à´¯à´¤àµ
ഡോ. à´¸àµà´°àµ‡à´·àµ. സി. പിളàµà´³
മതàµà´¤à´¿ കൊണàµà´Ÿàµà´³àµà´³ à´à´±àµà´±à´µàµà´‚ ടേസàµà´±àµà´±à´¿ ആയàµà´³àµà´³ വിà´à´µà´‚ ആണിതàµ. മതàµà´¤à´¿ à´Žà´¨àµà´¨à´¾à´²àµâ€ വറàµà´¤àµà´¤à´¤àµ, à´šàµà´µà´¨àµà´¨ കോടàµà´Ÿà´¯à´‚ കറി, à´…à´²àµà´²àµ†à´™àµà´•à´¿à´²àµâ€ തോരനàµâ€ à´…à´²àµà´²àµ†à´™àµà´•à´¿à´²àµâ€ കായിടàµà´Ÿ മഞàµà´žà´•àµà´•à´±à´¿, ഇതൊകàµà´•àµ†à´¯à´²àµà´²àµ‡ à´•à´´à´¿à´šàµà´šà´¿à´Ÿàµà´Ÿàµà´³àµà´³àµ? ഇതൊനàµà´¨àµ à´Ÿàµà´°àµˆ ചെയàµà´¯àµ‚. പരമàµà´¬à´°à´¾à´—à´¤ വിà´à´µà´™àµà´™à´³àµâ€ à´•à´´à´¿à´•àµà´•à´¾à´¤àµ† à´…à´Ÿàµà´•àµà´•à´³à´¯àµà´‚ ഒരൠപരീകàµà´·à´£ ശാല ആകàµà´•à´¾à´‚.
ചേരàµà´µà´•à´³àµâ€
മതàµà´¤à´¿- à´…à´°à´•àµà´•à´¿à´²àµ‹
ഉളàµà´³à´¿- നാലെണàµà´£à´‚
ഇഞàµà´šà´¿-à´°à´£àµà´Ÿàµ കഷണം
നലàµà´² പൊടി ആകാതàµà´¤ à´•àµà´°àµà´®àµà´³à´•àµ- à´°à´£àµà´Ÿàµ ടീ à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€
പചàµà´šà´®àµà´³à´•àµ (à´…à´°à´¿à´žàµà´žà´¤àµ) - ആറെണàµà´£à´‚
ഉപàµà´ªàµ, മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµà´ªàµŠà´Ÿà´¿, മസാല ഇവ ആവശàµà´¯à´¤àµà´¤à´¿à´¨àµ.
തയàµà´¯à´¾à´±à´¾à´•àµà´•àµà´¨àµà´¨ വിധം
à´…à´°à´•àµà´•à´¿à´²àµ‹ മതàµà´¤à´¿ നനàµà´¨à´¾à´¯à´¿ à´•à´´àµà´•à´¿ വൃതàµà´¤à´¿à´¯à´¾à´•àµà´•à´¿ , ഒരൠപാനിലàµâ€ à´•àµà´±à´šàµà´šàµ വെളàµà´³à´‚ വചàµà´šàµâ€Œ മഞàµà´žà´³àµâ€ ഇടàµà´Ÿàµ നനàµà´¨à´¾à´¯à´¿ വേവിചàµà´šàµ†à´Ÿàµà´•àµà´•àµà´•. à´…à´Ÿàµà´¤àµà´¤ à´…à´Ÿàµà´ªàµà´ªà´¿à´²àµâ€ à´«àµà´°àµˆà´¯à´¿à´™àµ പാനിലàµâ€ ഉളàµà´³à´¿, ഇഞàµà´šà´¿, പചàµà´šà´®àµà´³à´•àµ ഇവ à´Žà´£àµà´£à´¯à´¿à´²àµâ€ നനàµà´¨à´¾à´¯à´¿ വഴറàµà´±à´¿ à´Žà´Ÿàµà´•àµà´•àµà´•, ഇതിലേകàµà´•àµ à´…à´° ടീ à´¸àµà´ªàµ‚à´£àµâ€ മസാലയàµà´‚ à´•àµà´±à´šàµà´šàµ മഞàµà´žà´³àµâ€à´ªàµà´ªàµŠà´Ÿà´¿à´¯àµà´‚ ഇടàµà´Ÿà´¿à´³à´•àµà´•àµà´•. വേവിചàµà´š മതàµà´¤à´¿ കഷണങàµà´™à´³àµâ€ ഇതിലേകàµà´•àµ ഇടàµà´•.
നനàµà´¨à´¾à´¯à´¿ മൊരിയàµà´¨àµà´¨à´¤àµ വരെ ഇളകàµà´•àµà´•. നലàµà´² à´•àµà´°à´¿à´¸àµà´ªà´¿ ആയതിനൠശേഷം ഉപàµà´ªàµ ആവശàµà´¯à´¤àµà´¤à´¿à´¨à´¿à´Ÿàµà´Ÿàµ കോരàµà´•. ഇനി കറിയായി à´•à´´à´¿à´•àµà´•à´¾à´¨àµâ€ ഇഷàµà´Ÿà´‚ ഉളàµà´³à´µà´°àµâ€à´•àµà´•àµ à´…à´²àµâ€à´ªàµà´ªà´‚ ചൂടൠവെളàµà´³à´‚ ചേരàµâ€à´¤àµà´¤àµ à´…à´žàµà´šàµ മിനിറàµà´±àµ തിളപàµà´ªà´¿à´šàµà´š ശേഷം ഉപയോഗികàµà´•à´¾à´‚. (അയല,à´Ÿàµà´¯àµ‚à´¨ കിളിമീനàµâ€ ഇവയàµà´‚ ഇങàµà´™à´¨àµ† ഉണàµà´Ÿà´¾à´•àµà´•à´¿ നോകàµà´•àµ‚). à´•à´ªàµà´ªà´¯àµà´Ÿàµ†à´¯àµà´‚, ചൂടൠചോറിനàµà´±àµ†à´¯àµà´‚ കൂടെ നലàµà´² കോമàµà´¬à´¿à´¨àµ‡à´·à´¨àµâ€ ആണàµ.